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Olive in salamoia

olive verdi in salamoia

La preparazione delle olive in salamoia inizia con la raccolta delle olive a mano e direttamente dall’albero e con la selezione manuale.

Le olive sono poi lavate e pesate per calcolarne la percentuale di sale da aggiungere per la salamoia. Anche in queste conserve non sono aggiunti conservanti. La conserva è pronta quando le olive perdono il caratteristico

sapore amarognolo (circa 3 mesi).

Le cultivar di prima qualità utilizzate per la salamoia sono: itrana, leccino, nocellara, taggiasca, proganica(intere o denocciolate).Le olive taggiasche sono confezionate anche

sotto extravergine, operazione questa che sarà effettuata sempre dopo il ciclo di salamoia (3 mesi) che permette di eliminare gran parte del caratteristico sapore amarognolo dell’oliva. L’oliva proganica nera è prodotta anche secca ; ovvero, le olive vengono fatte seccare al naturale con la sola

aggiunta di sale. Questo procedimento dura fino alla giusta

disidratazione delle olive. Anche questo prodotto è disponibile confezionato sotto extravergine con peperoncino oppure con scorze di arancia o limone;anche queste ultime  conserve sono prodotte senzal’utilizzo di conservanti.

Le olive cosi preparate si presentano tutte croccanti e dai sapori freschi che le caraterizzano ed ognuna e' adatta ad un piatto che meglio esalta.

Le olive taggiasche o itrana sono perfette per ogni tipo di carne o pesce ,sughi,insalate,focacce,legumi,verdure cotte.

Le olive nocellara e leccino perfette per aperitivi o antipasti.

le olive proganica adatte sia a carne che pesce cotti al forno.